鲱鱼罐头

到了八月底,一些勇敢的瑞典人会开启一种胀鼓鼓的罐头,用里面极其难闻、经过发酵的鲱鱼来举行一场特殊的盛宴。每个国家都有令外人感到恐惧的美味佳肴:在瑞典,它就是“臭名远扬”的鲱鱼罐头“surströmming”。

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图片:Lola Akinmade Åkerström/imagebank.sweden.se

鲱鱼罐头

到了八月底,一些勇敢的瑞典人会开启一种胀鼓鼓的罐头,用里面极其难闻、经过发酵的鲱鱼来举行一场特殊的盛宴。每个国家都有令外人感到恐惧的美味佳肴:在瑞典,它就是“臭名远扬”的鲱鱼罐头“surströmming”。

经过发酵的鲱鱼

并非所有瑞典人都吃这道菜,但它变得越来越受欢迎,甚至得到美食家的推崇。虽然臭鲱鱼属于一种瑞典传统,但说句公道话,那些吃臭鲱鱼的人的确是因为好这口而为之的。没有人是因为好玩才去吃它。

这道菜用波罗的海小鲱鱼做成,春季捕获,用一种古老的方法进行腌制和“臭化”(发酵)。在可以摆上桌面前的一个月左右时间,将其装到密封的罐头里。但发酵过程仍在继续,并且随着时间的推移,罐头的顶部和底部都会膨胀起来。传统上,大多数生产商都位于瑞典北部的沿海地区。

由于鲱鱼罐头里积聚了相当大的压力,打开它须在水下进行。上菜前要洗净这些鲱鱼。罐头应该在室外打开,但里面的内容最好在室内食用,因为它的气味会引来苍蝇。

臭鲱鱼有一种腐鱼所独有的浓烈、刺激的气味。其爱好者热爱这种气味,而新手则会被吓得扭头便逃。不过,经过精心准备的臭鲱鱼吃起来却不像闻上去那么可怕。相反,它的味道既丰满又强烈,既辛辣又鲜美。不过,吃的时候要准备一些配菜,以便保持口感的平衡。

一罐罐发臭的——抱歉,这味道真的很浓烈——鲱鱼即将开封,拉开一场饕餮盛宴的序幕。
图片:Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

怎么吃臭鲱鱼

臭鲱鱼的传统吃法是包在“薄面包”三明治(klämma)中食用。将面包涂上黄油,放上去除了内脏的鲱鱼以及杏仁状的土豆(mandelpotatis)切片和剁碎的洋葱,把它折叠起来,用手拿着吃。

土豆和洋葱的轻微甜味可以完美地抵消臭鲱鱼刺激、浓烈的口感。在北方地区,除了普通的黄油,人们还会用由羊奶(getmessmör)制成的柔软乳清干酪来涂抹面包。

鲱鱼罐头的“开罐仪式”在八月底举行,这时春季捕获的鱼已进入市场。然而,真正的美食家却会吃前一年的臭鲱鱼。经过一年时间,鲱鱼已经完全发酵成熟,口感细嫩。

最新更新: 2016/08/12

Po Tidholm & Agneta Lilja

Po Tidholm是一名住在海尔辛兰省的自由记者和评论家。在“用瑞典的方式庆祝”系列里,他写作了关于我们今天如何在瑞典庆祝的主要部分。||| Agneta Lilja则是斯德哥尔摩的索德脱恩大学的一名讲师。她也撰写评论,并出现在电台和电视上。在“用瑞典的方式庆祝”系列里,Lilja写作了有关瑞典传统节庆的历史这部分内容。