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你需要知道的十大瑞典饮食文化

可以说,瑞典的饮食文化远远不止其标志性的肉丸和耐嚼的鱼形糖果。如果你想了解肉桂面包卷与公主蛋糕的区别,这里有关于瑞典饮食传统的十大重要特色。

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图片:Susanne Walström

你需要知道的十大瑞典饮食文化

可以说,瑞典的饮食文化远远不止其标志性的肉丸和耐嚼的鱼形糖果。如果你想了解肉桂面包卷与公主蛋糕的区别,这里有关于瑞典饮食传统的十大重要特色。

1. 越橘是“百搭”

就像番茄酱和芥末一样,越橘酱被广泛用作各种菜肴的佐料:从肉丸到薄煎饼,从麦片粥到血布丁。不过,尽管越橘酱是甜的,它却很少用于涂抹面包。由于奉行人人都可自由享受自然资源的“公共通行权”,许多瑞典人从小就在林间采摘越橘,并将这些小巧的红色果实制成果酱。

2. 腌鲱鱼 —— 瑞典式自助餐的核心

你可能会用迷你香肠 (prinskorv) 来替代肉丸 (köttbullar),或用腌三文鱼 (gravad lax) 来替代熏三文鱼,但你的瑞典式自助餐一定少不了腌鲱鱼 (sill)。因为这道深受瑞典人喜爱的菜一直是典型瑞典自助餐的基础。北海和波罗的海都盛 产鲱鱼,因此,瑞典人自中世纪以来就形成了腌制鲱鱼的传统,主要是为了便于储存和运输鲱鱼。腌鲱鱼有各种口味 —— 芥末、香葱、蒜香、莳萝 —— 通常搭配煮土豆、酸奶油、香葱末、坚硬辛辣的奶酪,有时也有煮鸡蛋,当然,还有瑞典脆面包。

3. 瑞典脆面包 —— 你最喜欢在上面放什么?

除了面包和黄油,你常常会在主食旁发现一种名为 “knäckebröd” 的脆面包。这通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆面包过去曾被认为是穷人的 食物,在瑞典已拥有 500 多年的烘焙历史,如果保存得当,至少可以一年不变质,至今仍是最多功能的食物之一。20 世纪 70 年代,瑞典国家健康和福利局曾发起一项运动,建议瑞典人一天吃六到八片面包,其中包括脆面包。脆面包有各种形状、厚度和口味,可以占据商店里的整层货架。脆面包上可以搭配各种食物:早餐 时的煮鸡蛋切片或软管中挤出的鱼子酱,午餐时的火腿、奶酪和黄瓜片,以及晚餐时的纯黄油。

正在悬挂晾干的自家烤制的脆面包。

图片:Janus Langhorn/
瑞典图片库

4. 虾肉三明治和其他开放式三明治

当你点三明治的时候,如果只看到一片面包,请不要惊讶。开放式三明治的概念可以追溯到 15 世纪,那时的人们将厚厚的面包用作餐盘。在瑞典,虾肉三明治 (räksmörgås) 至今仍然是国王的御膳选择之一。这种海鲜小吃上高高叠放着煮鸡蛋切片、生菜、西红柿和黄瓜,通常还会淋上奶油口味的 “romsås” —— 混合有莳萝和鱼子的鲜奶油。虾肉三明治是瑞典文化一个非常重要的组成部分,甚至还由此产生了一句流行的俗语:“glida in på en räkmacka”(字面意思是“踩着虾肉三明治滑入”,其实与“小菜一碟”一词相对应),意味着某项任务或活动不费吹灰之力就能完成。

5. 豌豆汤和薄煎饼

许多瑞典人从小养成了每周四吃豌豆汤和薄煎饼 (ärtsoppa och pannkakor) 的习惯。二战以来,瑞典武装部队就一直坚持这个传统。尽管其真正的起源众说纷纭 —— 有人说,因为天主教徒有周五不吃肉的传统,所以每 逢周四就畅饮豌豆汤;还有人认为,过去的女佣周四只工作半天,于是就烹制简单易做的豌豆汤 —— 可无论如何,这个传统得到了完好的传承。大部分传统午餐餐厅 都会在周四供应豌豆汤和搭配越橘酱或其他果酱 (sylt) 的薄煎饼。

“公主蛋糕”绝不只是皇家专属。一年中的各大重要时刻瑞典人都会用公主蛋糕来庆祝。

图片:Jakob Fridholm/
瑞典图片库

6. 公主蛋糕 —— 皇室尊享

在瑞典各地的面包店橱窗里,都能看到亮绿色的公主蛋糕(prinsesstårta)—— 这种顶端饰有明亮的粉色糖玫瑰的蛋糕是瑞典人永远的最爱。多层黄色海绵蛋糕,中间夹有果酱和香草乳蛋糕,淋上厚厚的奶油,最后再用薄薄的一层绿色杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹。在瑞典烹饪史上,公主蛋糕可谓后起之秀,20 世纪 20 年代由 Jenny Åkerström 首创,她是国王古斯塔夫五世的哥哥卡尔•贝纳多特亲王的女儿 —— 玛格丽塔公主、玛尔莎公主和阿斯特丽德公主 —— 的老师。因为公主们特别 喜欢这款蛋糕,人们便称之为“公主蛋糕”。虽然每年九月的第三周是官方的“公主蛋糕节”,但人们每逢特殊的节庆都会品尝这种蛋糕,它也用来庆祝人生中的许 多重要时刻。如今,公主蛋糕演化出了各种颜色 —— 从经典的亮绿色到复活节的黄色、圣诞节的红色、万圣节的橙色、洗礼派对的粉色和蓝色,以及婚礼的白色。

7. 享受甜食的特殊日子

在瑞典,人们总能找到好借口来享受甜食 —— 以至于日历上有特定的日期来庆祝特别的甜食。10 月 4 日是肉桂面包卷日 (Kanelbullens dag)。“忏悔星期二”或瑞典人所谓的“油腻星期二” (Fettisdagen) 是吃萨姆拉 (semlor) 这种填满奶油和杏仁酱的面包的日子——在圣灰星期三 (Askonsdagen) 的前一天,即四旬斋的第一天。3 月 25 日是华夫饼 (wafflor) 日,而 11 月 6 日吃的则是一种饰有古斯塔夫二世•阿道夫国王的巧克力或杏仁头像的奶油海绵蛋糕 (Gustav Adolfs-bakelse),以纪念这位于 1632 年的这一天在吕岑会战中阵亡的瑞典君主。

插图:Christian Petéus

8. 为小龙虾疯狂

八月流行小龙虾派对 (kräftskivor)。在温暖的夏日夜晚,瑞典各地的人们会在花园或阳台品尝这些红色的淡水小甲壳类动物。16 世纪时,只有瑞典的上层公民和贵族才吃得到小龙虾,如今,它已成为人人都可享用的瑞典美食,几世纪以来,大量进口大幅降低了它的售价。

9. 臭鲱鱼闻上去有点不对劲

每种文化都至少有一种特色食物会令当地人和游客都感到畏缩。从8月底到9月初,瑞典人会宣扬一种“臭”的传统,尤其是在该国的北 部地区。每逢这时,人们都会打开罐子,取出经过发酵的波罗的海酸鲱鱼 (surströmming) —— 一种可追溯到 19 世纪的传统。这总是在户外进行,因 为其发出的臭味让人无法忍受,许多人都将它比作臭鸡蛋和臭水沟的气味。

10. 星期六糖果 (Lördagsgodis)

一个由两个成人和两个孩子组成的普通家庭每周消耗 1.2 公斤糖果 —— 大多数时候是在星期六 —— 糖果日。这个每周一次的传统主要是为了保护人们的牙齿,防止龋齿。从历史的角度看,它起源于一次颇受争议的医疗实践。在上世纪四、五十年代,隆德的 Vipeholm 精神病院利用其病人进行了一系列出于研究目的的人体实验,让他们进食大量糖果,故意造成蛀牙。根据其 1957 年发现的研究结果,甜食和蛀牙之间存在着直接的因果关系,因此卫生局建议瑞典人每周只吃一次糖果 —— 瑞典的许多家庭至今仍坚持这一传统。

最新更新: 2016/01/18

Lola Akinmade Åkerström

Lola Akinmade-Åkerström是一名住在斯德哥尔摩的自由撰稿人和摄影师,作品曾出现在《国家地理旅行者》杂志、英国广播公司(BBC)和美国有线电视新闻网(CNN)等媒体上。她是Slow Travel Stockholm(斯德哥尔摩慢旅游)的主编,作为摄影记者为瑞典红十字会投过稿,还担任过瑞典英文官方网站Sweden.se的图片博主。